想要腌制小鱼干，要遵循方法的。可以准备1汤匙酱油、少许辣椒粉、少量鱼干、少许胡椒粉、1汤匙玉米油、2至3粒大蒜。以下是一些制作步骤介绍：
1、把鱼干用清水洗净，倒掉水，重复一遍，因为鱼干在阳光下肯定是开着的，会有灰尘，多洗总是正确的;
2、取出放在篮子里晾干(大约一小时);
3、把蒜粒碾碎，剁几下;
4、将鱼干放入盆中，加入蒜茸、胡椒粉、辣椒粉、玉米油、酱油，拌匀;
5、把拌好的鱼干放在油纸内衬的烤盘里;
6、把鱼放入烤箱，不用预热，直接在高温下烤25分钟，需要把鱼干翻到一半，这样鱼干就能很快尝到味道;
由于地域不同，如果在腌制小鱼干的时候，盐太咸怎么办?太咸的刀不仅影响味道，而且影响健康。可以用白酒浸泡，但浸泡时间不宜过长，味道也不错。
